工艺流程：

                                                 配料

                                                  ↓

    原料肉--解冻--分割--绞制--滚揉腌制--灌装--蒸煮烟熏---散热冷却--包装杀菌—贴标入库。

    低温肉制品是依据肉制品加工热杀菌温度进行分类儿得名，只采用较低温度使肉制品中心温度75--85℃，并保持一定的时间，在0—4℃条件下储藏、销售一类产品。一般包括低温熏煮香肠、熏煮火腿等。

     低温肉制品需在0—4℃条件下储存、销售，因此对原料肉质量要求高、生产环节控制严格、销售环境要求苛刻。

     绞肉：

     将修选好的猪肉和鸡大胸放入绞肉机，用13mm篦刀绞制，肥膘用4mm篦刀绞制。

     静腌：

     将绞好的香猪肉和鸡大胸腌料混合均匀，0—4℃静腌12小时。

     滚揉：

     查看滚揉罐真空嘴是否畅通、运转情况是否良好，将滚揉罐清洗干净，无积水残留。将静腌好的香猪肉、鸡大胸以及肥膘和滚揉用料装入滚揉罐，改好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kpa以上。滚揉方式为：工作40min，暂停20min,滚揉总时间8h.

     灌装：

     将滚揉罐中的肉馅出罐，放入灌装机用猪肠衣灌装，单根长度25—26cm.

     热加工：

     将灌装好的香肠挂杆蒸汽摆放到架子车上，摆放不宜太过紧密，放入烟熏炉进行干燥、烟熏、蒸煮、排气。工艺为65℃干燥20min，65℃烟熏10min，80℃蒸煮60min,排气5min后出炉推入冷却间冷却。

     包装：

     将冷却好的香肠分根装入包装袋抽真空包装。真空包装机的真空度设定为-0.1Mpa，热封温度为170---220℃，封口时要将包装袋袋口污物擦净，放平整，减少皱折。

     杀菌：

     将包装好的香肠放入杀菌锅进行灭菌，90℃30min,剔除涨袋、漏气产品。冷却至中心温度15℃以下入库储存。