全套中式香肠设备工艺流程。

     诸城舒克机械专业生产中式灌肠全套加工设备。

     舒克与您分享从配方工艺到生产设备的各个细节问题。

     本文主要介绍中式香肠的工艺和设备，其中的主要流程和参数以无硝广式香肠为例。

     配方包含猪瘦肉，盐，猪肥膘肉丁，白酒，白糖，葡萄糖液等。

全套中式香肠设备工艺流程。

     可供人类食用的畜禽类品种很多，动物品种不同肉制也有差异，可适宜不用的加工食用方法。由于生产数量和习惯的不同，在我国米钱用户灌肠肉制品加工的畜禽类主要有猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅等，也包含一些野生的动物品种。

     中西式灌肠在肉制品原料的选择上有很大的区别。

     西式灌肠的原料可以是马肉、牛肉、猪肉、羊肉、禽肉等等，大多是混合的头类为原料。但是中式的香肠，一般用肉比较单一，尤其是母猪肉，是不能用的。

     究竟选用什么原料，取决于产品的品种，配方，也取决于市场的供应状况。为了使肉食品具有不同的风格，始终做到质量均一，原料的选择非常重要。原料的细箘指标、粘合能力，肥瘦比例和其他条件都有标准依据，而并不需要选择jing瘦肉和价格高的肉类。

     主要注意事项：

     1，原料选用经微商检验合格的新鲜猪肉为原料。

     2，瘦肉先进性整理，修掉深色、老质肉块，杂质等。使用切丁机切成1.2厘米的肉条，将肉内残留的血水漂干净，使其颜色淡一些，要保证成品的肉色呈玫瑰红色。

     3，切瘦肉丁，瘦肉切片放入清水漂洗十五到二十分钟，清水需及时更换，保障肉的漂洗质量。洗净油腻，漂净血水，待肉的颜色变淡时，沥去水分，然后使用绞肉机进行绞制，瘦肉粒规格0.8—1cm为佳。

     绞肉机的刀片可以定期磨，孔刀使用0.8—1cm规格。

     4，切肥膘丁，清水漂去白膘上的油腻及杂质，修去伤斑，黄膘和零散的瘦肉，修干净边角。将肥膘切成块状，放在腌制的料车内，进入冷库腌制24小时，冷库温度-10°左右。经过腌制，肥膘变硬后，进入切丁机切丁，肉丁规格一般0.7cm左右。切好的肉丁需要漂洗。

     5，搅拌，将肉馅和辅料导入搅拌机进行拌馅。20S卸料进行灌装。

     6，灌肠，干肠衣浸泡后，套在灌装管上，尾部打结，气动灌装按钮进行灌装。

     7，扎线，束草，每根的长度大约为15cm.

     8,清洗灌肠，肠衣上面的残留料渣用水冲洗。

     9，烘干，使用烘干炉进行烘干，烘干的时间较长，温度也要随时调整，可以使用全自动型，将工艺程序设定好后，机器自动完场所有的流程，节省人工。

     10，成品整理，烘烤好的肠剪肠。

     11，包装。

全套中式香肠设备工艺流程。